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最近，來(lái)自美國(guó)的藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）國(guó)內(nèi)第二家門店在上海靜安嘉里中心開(kāi)業(yè)，新店的落成吸引了不少咖啡愛(ài)好者前來(lái)“打卡”。
對(duì)于藍(lán)瓶咖啡來(lái)說(shuō)，“小眾+精品”是關(guān)鍵詞，店內(nèi)空間設(shè)計(jì)是一大特色。此次新店以中國(guó)傳統(tǒng)的屋面瓦為設(shè)計(jì)靈感，門店內(nèi)使用的13000余塊手工燒制的陶土磚由宜興工廠定制。而作為“精品咖啡”細(xì)分下的代表品牌，新鮮烘焙是藍(lán)瓶咖啡的賣點(diǎn)之一，全部咖啡都在48小時(shí)內(nèi)烘焙完成。而與高品質(zhì)相對(duì)應(yīng)的是高價(jià)格，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，藍(lán)瓶咖啡的人均消費(fèi)價(jià)格在60元左右。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.5%，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達(dá)15.9萬(wàn)家。2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)增速為27.2%，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。截至2022年6月30日，上海咖啡店數(shù)量達(dá)到了7857家，是全球咖啡館最多的城市。
面對(duì)國(guó)內(nèi)尤其是上海咖啡市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，藍(lán)瓶咖啡堅(jiān)持開(kāi)新店的理由是“鑒于中國(guó)市場(chǎng)的龐大規(guī)模及增速，預(yù)計(jì)在中國(guó)的發(fā)展速度將超過(guò)其他市場(chǎng)”。為了更好地發(fā)展中國(guó)市場(chǎng)，藍(lán)瓶咖啡還透露，門店、電商及快消品都是其重點(diǎn)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。
有分析認(rèn)為，在中國(guó)的新消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡的飲用場(chǎng)景已經(jīng)由社交、商務(wù)進(jìn)一步轉(zhuǎn)向日常剛需。在這一轉(zhuǎn)變下，性價(jià)比成了很多人購(gòu)買的首要選擇因素。相較于精品咖啡，不斷涌現(xiàn)的本土化平價(jià)咖啡具有更大的市場(chǎng)潛力和消費(fèi)群體。
不過(guò)，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，目前消費(fèi)者對(duì)咖啡文化接受度還有極大的提高空間，高端精品咖啡市場(chǎng)空間占比為25%至30%，而市場(chǎng)上現(xiàn)有的品牌還不足以讓高端精品咖啡市場(chǎng)空間飽和。在這一預(yù)測(cè)下，主打品質(zhì)的藍(lán)瓶咖啡盡管進(jìn)入上海市場(chǎng)時(shí)間不長(zhǎng)、開(kāi)的新店數(shù)量不多，但仍然有機(jī)會(huì)在咖啡市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，發(fā)展、培養(yǎng)咖啡深度愛(ài)好者。
小眾咖啡如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成功出圈，值得期待。
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